不然放一会儿又硬了

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次要原料,我用的是鲈鱼,刺少,肉还可以或许,不过要现杀的,解冻过的切不出鱼片来,因为鱼肉冻了再化就糟了,即使切片也会碎,这个可以或许吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉2.鱼头后切一刀,然后从鱼尾...

  次要原料,我用的是鲈鱼,刺少,肉还可以或许,不过要现杀的,解冻过的切不出鱼片来,因为鱼肉冻了再化就糟了,即使切片也会碎,这个可以或许吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉

  2.鱼头后切一刀,然后从鱼尾处开端帖着鱼脊横片,片到一半的时辰会碰着上半身的刺的阻力,用力接着片,把刺削断

  4.两面都片完了就措置切断正正在鱼肉里的刺,用刀斜着片,跟着刺的纹理片上去就可以够够了,想片出没有刺的鱼片是斗劲华侈原料的,剩下的可以或许熬汤

  6.筹备片最后的成品鱼片了,要斜着片,不用太薄,略厚些吃起来有口感,半厘米左右

  9.调糊较环节,淀粉减少碗里,然后少放点水,要一点一点放,不然一下就成稀的了,这个淀粉的用量多是你感受做过的菜里用量最大的,可是一定不是都得吃上去的,别恐惧,呵呵,次如果调一个宽糊,然后好沾鱼片炸,水倒够的感触感染是淀粉很是稠,抓炒鱼片是那种出格硬的感触感染,这个时辰还不成,你要不竭的大把抓,曲到有粘度了,感触感染软绵绵的可是又有劲就可以够够了,然后倒少许油出来再抓匀,这样糊就行了,随调随用,不然放一会儿又硬了

  10.坐油至八成热,鱼片正正在糊里边抓匀,谨严别把鱼片抓烂了,沾匀后展入锅里炸,差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来,把油再做到成热,再把鱼片倒入第二次炸,那是因为一次炸不了那末脆,所以会炸两次,术语叫复炸,这样出来后的酥脆能多保持一会儿

  12.然后就是需求调一个汁,这个汁其实就是糖醋汁了,酱油10克,白糖25克,醋25克,盐3克,水15克,然后正正在锅里坐开,勾芡,这个芡要稍稠一些,因为要挂正正在鱼片上的,冒大泡后浇点炸鱼的热油正正在上边然后放炸好的鱼片,翻炒出锅,酱油别太多,这道菜出来理当是黄亮的

  1、糊的制做,这个不是庞杂的把鱼片正正在干淀粉里沾一下就炸了,那样不能够外焦里嫩的,是要把淀粉调成糊,淀粉用量会大些,抓炒鱼片最好用玉米淀粉,因为其它淀粉炸出来口感不好,发硬,玉米淀粉炸出来会酥脆一些,而且正正在调的时辰要不竭的用力抓,让其上劲儿,最后加一点食用油,这样炸出来的会斗劲酥脆,

  2、味汁的调制,汁要都挂正正在鱼片上,盘子里理当没有什么汁,只是有点油,这道菜就算成功了,稍微有点手艺含量,不过不要怕,做两次就没成就了。


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