甜品店录(上)——椰果、蒟蒻、香芋到底是什么?

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甜品店里老是有良多名字很奇异的食物,什么椰果、西米、仙草,还有连字都不熟悉的蒟蒻(读做举若)之类。那末,这些喷鼻苦涩甜食材事实是从哪儿来的呢?加珍珠仍是椰果?大师买奶茶时想必都被问...

  甜品店里老是有良多名字很奇异的食物,什么椰果、西米、仙草,还有连字都不熟悉的蒟蒻(读做举若)之类。那末,这些喷鼻苦涩甜食材事实是从哪儿来的呢?

  加珍珠仍是椰果?大师买奶茶时想必都被问过这个成绩。但所谓的“椰果”事实是什么呢?

  椰子是椰子树(Cocos nucifera)的果实,但超市里卖的椰子大多是去掉了外果皮和一部门中果皮的;椰汁罐头上的椰子反而是完全的。

  椰子的外果皮是最里面那层绿色的薄皮,能做椰棕的“毛毛”是中果皮,而最里面那层硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄,紧贴着内果皮,普通看不到。

  剥开内果皮和种皮,显露的就是椰子的胚乳。椰子的胚乳有两种形状,外侧一层是白色的固体胚乳,也就是泛泛说的椰肉,椰丝、椰蓉、椰奶等食物都是用这类固体胚乳加工而成的,能够间接用吸管喝的是内侧空腔里的液体胚乳,也就是凡是所说的“椰子水“;这就是制做椰果的原材料。

  用一种叫做葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)的细菌正在椰子水中发酵,葡糖醋杆菌会操纵椰子水中的糖类物资制制出一种多糖细菌纤维素,这些细菌纤维素浮正在椰子水概况,堆集多了就成了一层厚厚的白色物资,捞起来加工切块就成了甜品店里的椰果。

  听起来有点恶心?但椰果仍是很甘旨的呀。并且,除甘旨之外,它仍是一种很好的减肥食物,由于椰果自己的首要成份是纤维素,它不克不及被人体消化和接收,却能增添胃肠道爬动、推进消化,对身体益处多多。

  蒟蒻(jǔ ru)这工具看着像果冻,吃着很有韧性,名字仿佛很有神韵,但其实取我们熟习的7-11魔芋丝本是同根生它们都是由魔芋(Amorphophallus konjac)加工制成的。

  魔芋是一种天南星科的动物,它的可食用的部门是公开的块茎。块茎中含有丰硕的淀粉和魔芋多糖它就是让蒟蒻富饶弹性的物资。

  必需注沉的是,魔芋的块茎千万不克不及间接吃。间接食用生魔芋会形成急性中毒,中毒后咽喉肿大酿成的梗塞以至可致使人死地。正在食用魔芋前必需颠末研磨、蒸煮、洗濯等加工法式,加工好的魔芋粉插手石灰凝结,然后或是拉成粉丝,或是加工成精美的蒟蒻果冻,这就看你是更喜好魔芋丝仍是蒟蒻果冻了。

  正在甜品店里,名字里有芋的除魔芋外,还有出名度更高的喷鼻芋。虽然也叫芋,不外喷鼻芋和魔芋、芋头并非亲属,却是和淮山药更接近把山药的白色换成紫色根基上就是喷鼻芋了。

  喷鼻芋的本体叫做参(shēn)薯(Dioscorea alata),是薯蓣(y)科薯蓣属的动物。甜品店里的紫色喷鼻芋是参薯的一个栽培变种,有着奇特的喷鼻草喷鼻味。而普通的白色参薯是食物,正在华南一些地域凡是被叫做“淮山药”。

  常有人分不清喷鼻芋和旋花科的紫薯(Ipomoea batatas),缘由很复杂,由于紫薯也是紫色,质地又和喷鼻芋差不多,很多店肆正在制做喷鼻芋点心的时辰会插手紫薯来凑数,一朝一夕,被的花费者们也就随着傻傻分不清晰了(编纂:Stella.S)

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